拒绝平凡的西班牙欧姆蛋Spanish Tortilla

准备一个8寸不沾锅，香肠切丁，煎至半透明盛出备用。不用放油，这种腊肠会出油。

洋葱切丝，蒜搓蓉。土豆片用水煮，水开之后煮10-12分钟左右，滤干水分，去皮切成3-5毫米厚的片状。正宗西班牙做法是用油把土豆片和洋葱炸至八成熟，为了健康我改成水煮。

用煎腊肠出来的油把迷迭香煎出香味，取出迷迭香（可用于摆盘装饰）。

倒入蒜蓉和洋葱丝炒至洋葱透明。

鸡蛋打散，加入牛奶，烟熏红椒粉，欧芹碎，香肠丁，根据个人口味加入盐和黑胡椒调味。把放凉的土豆片和洋葱倒入鸡蛋液拌匀（这一步忘了拍照）。

热锅里加入2大勺橄榄油，把蛋液土豆倒入锅里，用锅铲把土豆铺平。转中小火，加盖煎5分钟左右至底部金黄表面蛋液凝固。时间根据炉灶调整，我用的是电磁炉。

用一个同样大小的锅倒扣在锅上，翻转，把第二个锅放回炉子上煎5分钟左右至底部金黄土豆蛋饼全熟，这是最简单的方法。或者直接用铸铁锅做，蛋液凝固之后放入180C烤箱上火烤至表面金黄，缺点是如果铸铁锅比较新还没有“熟”，有可能会粘脱不了模装不了盘，只能把锅端上桌。

如果没有两个同样大小的锅也没有铸铁锅，就用两个盘子辅助。把一个盘子盖在平底锅上，翻转。

另一个盘子盖上，再翻转。

平底锅盖在盘子上，再翻转。放回炉子上步骤7操作。

成品定妆照，撒欧芹碎或者迷迭香装饰。

“趁热赶紧吃”这句话绝对不适用于西班牙欧姆蛋，冷食比热的更好吃。这是减量做的5寸一人份，隔夜冷藏之后当午饭吃。