姜黄肉末豆腐（附素食版）
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人做过这道菜
飞翔的茶壶
偶然发现豆腐捏碎做成菜更入味，而且也方便搭配各种配料各种口味。搜索桥本无麸质饮食时看到推荐姜黄粉这种抗炎食材，于是经常在咖喱里放来做调味，结合一下豆腐碎的做法，就成了这么一个适合新手入门姜黄粉抗炎的家常菜谱。
比起加入大量姜黄粉的南亚、东南亚料理，这道菜适合作为姜黄粉入门，炒出来有姜黄的香气但不会像南亚料理那样味道过于复杂浓厚，豆腐碎和肉末入味又易食，很适合老人小孩。
比起加入大量姜黄粉的南亚、东南亚料理，这道菜适合作为姜黄粉入门，炒出来有姜黄的香气但不会像南亚料理那样味道过于复杂浓厚，豆腐碎和肉末入味又易食，很适合老人小孩。
用料
| 北豆腐/硬豆腐 | 1块（约1斤） |
| 肉末（或培根碎）素食版请跳过 | 100克 |
| 葱 | 适量 |
| 姜 | 适量 |
| 姜黄粉 | 1茶匙 |
| 黑胡椒粉 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 蚝油 | 1汤匙 |
| 鸡精 | 适量 |
| 香醋 | 少量 |
| 生抽/味极鲜 | 1汤匙 |
| 红椒粉 | 根据口味添加 |
姜黄肉末豆腐（附素食版）的做法
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主要用料如图。豆腐不要选错，不能用内脂豆腐或丝豆腐。讲究的可以把豆腐提前用重物压一下挤出水分。
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豆腐切块后用手捏或叉子叉成豆腐碎
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豆腐碎大小如图
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锅烧热后放油，葱姜下锅。素食版跳过肉直接放豆腐。喜辣的可以在这一步加辣椒干。
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加入肉末后转中火。火太大肉末直接结块定型，不好炒出油
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中火耐心煸出油。有动物油脂才能炒出后续姜黄粉的香味。
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加料酒生抽
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肉末炒干后加豆腐碎
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加入豆腐后继续拌炒。考验你家锅不粘层养锅效果的时候到了，糊锅不用担心，热水泡一下就能洗掉。
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觉得颜色太淡可以加多点生抽，豆腐如有豆腥味可以加点香醋。
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豆腐碎炒干水分后加姜黄粉和黑胡椒粉。
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继续炒直到姜黄粉炒出香气，加盐。喜欢辣口的可以加红椒粉，颜色更好看。
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出锅前加蚝油或鸡粉
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洒葱花后盛出
小贴士
不要选错豆腐就成功了一半。这道菜油和调味料多放点比较好吃。
