🪭苏式鲜肉月饼○中式开酥

准备肉末，肥一些比较好吃

猪肉末中依次倒入配料（除了姜水）用手搅打均匀

混合上劲

拿一块小姜，然后加水，打碎

倒入姜水（解腻的）搅拌均匀，肉馅做好了，冷藏备用

低筋面粉加入猪油混合均匀

不要揉面，会起筋，混合好取出，保鲜膜包裹

饼皮（水油皮）食材，准备 80° 热水/花生油/猪油/蜂蜜
蜂蜜或者麦芽糖都可以，帮助上色

倒入中筋面粉

揉面 1 分钟，到没干粉成团就可以，不需要过度揉面

包保鲜膜，冷藏 1 小时
左边饼皮，右边油酥（2 倍的量做了）

取出，油酥油皮一个硬度的状态下，操作最合适，油酥太硬就收搓一下

把水油面按扁，中间厚，周围薄

油酥放在中心，包起来

按扁，从中间往四周按扁，把油酥平均到每个角落
擀成长方形面片，擀的不规整就切掉边边，成长方形

然后卷成长条，卷紧

做了两倍的量，所以又卷了一次（有冷藏了 30 分钟以上）

搓长，做了 2 倍的量，每份在 280 克左右

分成 9 等量的大小剂子，每个 31 克左右

取一个面团，擀成中间厚两边薄 8-9 厘米

放入适量肉馅 20 克，包捏成型

虎口旋转守口，捏紧

捏出一个啾啾，然后揪掉

把多余的按扁，包上
收不紧，烤的时候会爆开

依次包馅后，全部冷藏静置 15 分钟以上

预热烤箱 180℃，把静置好的鲜肉月饼胚放入烤盘
三个手指压扁月饼，转 90 度再次三个手指压扁一下，尽量按压的中心凹一点，防止烤的时候过度膨胀
❌不要垫硅胶垫，直接接触烤盘，受热均匀

准备红色素和印章，色素加水然后放入纸巾

依次印花，有得压的 3.5cm 的圈
烤箱预热180℃ 烤 8 分钟

出炉，翻面（用两个硅胶铲辅助，不要用夹子）

再烤烘烤 7分钟

出炉