🪭高粱胚芽全麦包子皮○包子馒头系列
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人做过这道菜
黑沙滩小鲨鱼
用料
| 面团 | |
| 中筋面粉 | 200 克 |
| 全麦粉 | 30 克 |
| 高粱粉 | 20 克 |
| 淀粉 | 12.5 克 |
| 液种 | 40 克 |
| 胚芽 | 20 克 |
| 水 | 126 克 |
| 糖 | 9 克 |
| 酵母 | 2.7 克 |
| 猪油 | 8.5 克 |
| 纯肉馅 | |
| 猪肉末 | 300 克 |
| 生抽 | 10 克 |
| 老抽 | 5 克 |
| 盐 | 2 克 |
| 糖 | 12 克 |
| 葱花 | 3 克 |
| 姜末 | 3 克 |
| 热油 | 25 克 |
🪭高粱胚芽全麦包子皮○包子馒头系列的做法
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猪肉末加上所有调料，油烧热倒在调料上，搅拌均匀上劲，平铺开，冷藏2小时以上再包
图上没加葱，因为是提前一夜做的馅，葱隔夜会臭
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水中加入酵母/糖
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混合均匀加入淀粉
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加入中筋面粉/全麦粉/高粱粉/胚芽
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加入液种
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搅拌至无干粉后加入猪油
🌾揉面 3 分 30 秒
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成团后，取出，揉圆，包保鲜膜，冷冻 20 分钟
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取出面团，擀长
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一折三
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再次擀长
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一折四
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再次擀长
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卷起
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搓长
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去掉两头不规整的，再分成 7 等份
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依次揉圆，约 60-65 克每个
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去一个按扁
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擀面，中厚边薄，比手掌大
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全部擀好
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冷藏的肉馅
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包入 50 克肉馅
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捏起来
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全部捏好，准备收口
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去掉多余的面
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放入蒸笼发酵，表面喷水，放的分开一些，包子胚是 110 克左右每个
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室温 27℃ 湿度 40%
发酵了约 1 小时 12 分钟
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水开上锅蒸，上气后计时 20 分钟，焖 5 分钟
小贴士
边角料搓了 30 克一个的小馒头，一起发酵完，开水蒸 8 分钟就可以了
