4黄•陈皮红豆沙月饼
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zsu629
本方为6个190g月饼份量。
需购的总配料可做3盘共18个：转化糖浆500ml一瓶，枧水60ml1瓶（有再小份的更好），红豆沙500g共4包，中筋面粉500g共2包。鸡蛋黄一个，咸蛋黄72个，九制陈皮1包。会有一点余料，问题不大。
需购的总配料可做3盘共18个：转化糖浆500ml一瓶，枧水60ml1瓶（有再小份的更好），红豆沙500g共4包，中筋面粉500g共2包。鸡蛋黄一个，咸蛋黄72个，九制陈皮1包。会有一点余料，问题不大。
用料
4黄•陈皮红豆沙月饼的做法
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做皮：转化糖浆140g，枧水4g，食用油50g充分拌匀
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加入200g中筋面粉拌匀，放入保鲜袋，冷藏1.5至2小时
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咸蛋黄用高度酒泡10分钟后捞出，取干净泡熟了的蛋白，放入烤盘，上下火180度中层8分钟
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冒油后取出晾凉
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鸡蛋黄酱油拌匀备用
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九制陈皮切碎
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与红豆沙混合后包裹蛋黄
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面皮分成67g一份，展平
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裹馅
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滚中筋面粉
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抖去多余粉，压模。烤箱200度上下火预热5分钟
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准备喷壶，表面喷水，烤箱中层上下火200度5分钟后取出，表面刷蛋液
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重新放入烤箱中层，上下火180度8分钟，160度8分钟，出炉。放盒子密封，常温放3天后回油即可食用，吃不完冷藏，一样好吃。
