小荤：虾仁滑蛋
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子峰餐厅
用料
小荤：虾仁滑蛋的做法
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腌虾：吸干水份》开背去泥
+盐+淀粉+蛋清半个=抓匀冷藏至少2H
（当天活虾一斤+半个蛋清；隔夜虾则+一个蛋清+少许淀粉） -
爆虾：油温3～4成（爽脆）变红，连油带汁盛出冷却备用；
*如果是清炒虾仁，沥干油后+少许麻油并把锅里油倒干净，从新下锅炒熟即可。 -
蛋汁：水淀粉（淀粉2茶勺+水2勺）+蛋液（加盐，不用打太久）+虾油
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烹饪：热油（冒烟）关火倒入蛋汁=边缘成型后快速翻散=一半的蛋汁凝固即可关火，利用余温将蛋煨熟即可
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装饰：葱花
小贴士
*鲜虾更好
*复杂腌虾：
清洗：去肠开背刀；+盐+淀粉=顺时针轻揉，揉出虾仁身上的粘液=清洗干净；沥干水份；
上浆：+盐轻揉至融化〉+半个蛋清搅动产生粘性〉+淀粉顺时针搅动增加粘性=冰箱冷藏30‘
防脱浆：烹饪前取出虾仁+半勺油抓匀=形成保护膜
*复杂腌虾：
清洗：去肠开背刀；+盐+淀粉=顺时针轻揉，揉出虾仁身上的粘液=清洗干净；沥干水份；
上浆：+盐轻揉至融化〉+半个蛋清搅动产生粘性〉+淀粉顺时针搅动增加粘性=冰箱冷藏30‘
防脱浆：烹饪前取出虾仁+半勺油抓匀=形成保护膜
