酥掉渣的家常葱油饼-完整版教程

买来有机小麦粉尝尝

整个过程还是有些费时，所以做一次多做几个冻起来！此方子用了750克面粉能出12个饼，够一家3口吃3回哒

需要烫面，采用半烫方法。总水量的比例为面粉的60% ，750克面的60%是450克水，再把450克水的一半，取225克用开水先来烫面，并用筷子不停均匀搅拌后，晾至常温

待面粉颗粒常温后再放入余下的225克冷水，均匀搅拌

这次我用了和面机，把盐2克，五香粉适量和油10克直接放盆里，让机器去干活

腾出空做个油酥

面粉100克，盐和五香粉少量，葱花喜欢的多放一点儿，油烧热热的

油的量要看状态，比酸奶更稠一些，如果油放多了太稀在卷饼时会让你抓狂😫

搅拌均匀备用

面团要揉光滑

搓成长条剂子，盖上饧面15分钟

饧面时间要够，面团才会听话！先一分为二。再把每个均匀分成6个剂子，总共12个

每个搓成圆球放置

盖上保鲜膜防止风干，这个时间不短于10分钟

饧好面你再擀面饼才会轻松

抹上油酥，耐心平铺均匀

切一个半径长的切口，提起边卷卷

单手录的视频耐心看完吧

看下最后收口

完成一个

依次做完剩下的11个，盖上保鲜膜防止风干

继续饧面10分钟，不要提前！以免面皮擀不开倒添了麻烦哦

不要小看擀面饼是个技术活儿！成不成在此一举😁
1.擀一下拿起来再放下目的防粘
2.擀面从中间向四周，力道均匀
3.正反两面间隔来擀面
4.目的是尽量不破坏饼面，不漏或少漏，保持完整在煎饼时才能让热气在饼内蒸腾鼓起来，这样才能有层次，口感均匀，外酥内软

耐心+1

拿硅油纸或保鲜膜隔开一层一层防一起防粘

这时发现面皮擀得大小均匀一致多么重要？

放到冷冻想吃就拿出来烙饼

很治愈

成就感爆棚！！

冻好从冰箱取出来的样子

很棒

不粘锅可以不放油或涂抹一点油小火盖盖

两面上色后要看着火候，适当翻面

我喜欢出锅前再挤挤让面饼更松活

成品

掉渣了

为了省时间，早餐用内酯豆腐做豆腐脑

不错吧

切开晾着😄

也可以煎饼时打点鸡蛋液在煎饼鼓起来搓个小口灌入蛋液，做个鸡蛋灌饼😄拌点小菜这个早餐丰盛满足！

几个注意点⚠️
1.几个饧面环节时间不能着急，充分饧好才能保证面团听话后面操作顺利
2.擀面环节很重要，注意操作方法
3.烙饼也要有耐心，看好火候
4.所有细节决定成果，耐心+细心❤️多做几次就ok