冷吃牛肉杏鲍菇
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人做过这道菜
挑食精的菜谱
家人买了好多黄膘牛肉，过节做点小零食分享一下
用料
| 牛肉 | 5斤 |
| 姜 | 适量 |
| 八角 | 1粒 |
| 白酒 | 适量 |
| 牛肉粉（大喜大） | 400克 |
| 葱 | 适量 |
| 杏鲍菇 | 10根 |
| 料油 | 适量 |
| 花生油 | 适量 |
| 花椒（白酒泡） | 适量 |
| 麻椒（白酒泡） | 适量 |
| 冰糖 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 香醋 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 花椒面 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 五香粉 | 适量 |
| 十三香 | 适量 |
| 啤酒 | 2瓶 |
| 干辣椒（丝） | 适量 |
| 大蒜 | 适量 |
| 孜然粒 | 适量 |
| 白芝麻 | 适量 |
冷吃牛肉杏鲍菇的做法
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新鲜牛肉冷水浸泡半小时，去除部分血水，因为是农村自己养的牛所以没有腥膻味，奶香，泡泡就行
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冷水下锅加葱姜白酒，边煮边捞出血沫，不要等水开再捞
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血沫捞干净后加入一包大喜大，煮40分钟。大喜大是为了给肉加一个底味
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捞出趁热切成比筷子粗一点的条，我这个太粗，后期又剪了一下
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一斤生牛肉配两根杏鲍菇（粗壮的）杏鲍菇切条，一勺料油两勺花生油，烧热，大火炸杏鲍菇，直至微黄
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加入牛肉条及蒜片（一斤生牛肉加一头蒜）转中大火炸制牛肉呈褐色
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加入白酒泡制的花椒麻椒，炒掉酒气炒出香气
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加入生抽（我用的之前家里卤牛肉的汤巨香）、香醋、冰糖、盐、姜粉、花椒面、五香粉、十三香，及半杯啤酒（一次性杯）全程中大火，炒干水气
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加入提前洗净泡好的辣椒丝和孜然，继续中大火炒至，直至辣椒丝油亮，大概5分钟左右
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关火撒入大量白芝麻拌匀出锅
小贴士
1、油要多，出锅后也要有红油浸泡一部分牛肉丝。
2、孜然没啥大用，我是买都买了就放。
3、我还做了冷吃笋，步骤一样，不放料酒香醋十三香，改放味素。
4、切完的牛肉条可以继续放到煮牛肉的汤里，笋也一样。
2、孜然没啥大用，我是买都买了就放。
3、我还做了冷吃笋，步骤一样，不放料酒香醋十三香，改放味素。
4、切完的牛肉条可以继续放到煮牛肉的汤里，笋也一样。
