提拉米苏-奶糊

Name: 提拉米苏-奶糊
Ingredients: 200g或250g马斯卡彭; 2或3个可生食鸡蛋; 200ml奶油; 4汤勺白砂糖

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提拉米苏我只喜欢里面的奶糊，不喜欢饼干和咖啡酒。
首先鸡蛋的量根据马斯卡彭的量来，有时一盒的量是200克，有时是250克，200克用2颗鸡蛋；250克用3颗鸡蛋。
汤勺就是吃饭用的小勺，分别在不同的步骤放入白砂糖可以控制甜度，根据各人口味添加。
最后每一种食材在使用前，需要试吃一点点确保品质，有一次用了奶酪坏了做完才发现有问题。

用料

马斯卡彭	200g或250g
可生食鸡蛋	2或3个
奶油	200ml
白砂糖	4汤勺

提拉米苏-奶糊的做法

蛋清蛋白分离，蛋白中放入1勺白砂糖，打到硬性发泡。
奶油加一勺糖，打至硬性发泡。
蛋黄和奶酪混合均匀，放入2勺糖。奶酪部分一定要选择纯度高的奶酪，里面的水份不要加，最后会加速奶油的消泡。
组装：奶油和蛋黄糊混合，再放入蛋清。蛋清给奶糊提供了清爽的口感。
如果要做手指饼干版本，蘸取咖啡液的时候最好采用刷的方式，避免饼干太湿，影响口感。理想的状态应该是奶糊和饼干的湿度一致。