虎皮鸡爪～不用油炸
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人做过这道菜
秋天的红叶_67398
广东早茶全国闻名。其中有一道茶点，虎皮鸡爪，特别好吃。我家里老公小孩都喜欢吃。只是做的过程有些恐怖（其中的油炸过程）。
今天就教小伙伴们，做一个不用油炸也很好吃，且漂亮皱皮多多的虎皮鸡爪。
今天就教小伙伴们，做一个不用油炸也很好吃，且漂亮皱皮多多的虎皮鸡爪。
用料
| 鸡爪 | 500克 |
| 葱／姜／花椒／料酒（煮鸡爪用） | 1个／2片／20粒／1匙 |
| 大葱／姜／蒜（煮鸡爪用） | 一段／一块／3瓣 |
| 老抽（拌鸡爪匙用） | 1匙 |
| 冰块／冰水 | 500克／1000克 |
| 香叶／挂皮／八角（炒鸡脚用） | 3片/1块/2个 |
| 花椒/干辣椒/草果（炒鸡爪用） | 20粒/3个/1个 |
| 大葱/姜/蒜（炒鸡爪用） | 一段/1块/4瓣 |
| 温热水 | 适量 |
| 生抽/老抽/耗油/醋 | 各1匙 |
| 盐/糖/鸡精/胡椒粉 | 各2克 |
| 葱花 | 适量 |
虎皮鸡爪～不用油炸的做法
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事先备用好煮鸡爪的材料，然后把鸡爪用清水反复清洗干净。
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放入煮鸡爪的材料和没过鸡爪的清水，鸡爪冷水下锅。
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煮开后用勺子撇去浮沫，继续煮一分钟捞出。
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捞出的鸡爪不用过冷水，直接放入容器中，倒入一匙老抽后翻拌。
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使每个鸡爪均匀裹上老抽，指缝中也要抹均匀。
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拌好的鸡爪放在吸油纸上，用风扇吹干水分。吹干水分的同时，预热烤箱200度。
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水分完全吹干后，把吸油纸和鸡爪挪入烤盘中。
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放中层，上下火200度烤20分钟，然后取出翻面再烤15分钟。
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备好的冰块和冰水，放入烤好的鸡爪。（冰水要没过鸡爪）
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放入冰箱冷藏4小时以上。
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备好焖煮鸡爪的所有材料，同时烧一锅开水备用。
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鸡爪从冰水中捞出，剪去指甲，沥干水份。
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砂锅内放少许油，然后放入姜/蒜/八角/香叶/桂皮/大葱段/草果/花椒/冰糖和一匙豆瓣酱翻炒均匀，后倒入鸡爪翻炒，再倒入没过鸡爪的热水；
然后倒入生抽/老抽/耗油/醋各一匙，再适量加入少许鸡精/胡椒粉/盐。
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大火煮开后转小火焖煮1小时。
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关火便可出锅，撒少许葱花。
小贴士
1.一定要事先准备好大量的冰块或是冰水。
2.烤鸡爪的时候，温度要掌握好，这是皱皮的关键，烤箱的温度一定不能低于200度。
3.如想味道更佳，关火后可再浸泡半小时，但要捞出汤汁中的香料，因大料泡久后会影响口感。
4.余下的汤汁可拿来煮毛豆/花生，味道巨佳。
2.烤鸡爪的时候，温度要掌握好，这是皱皮的关键，烤箱的温度一定不能低于200度。
3.如想味道更佳，关火后可再浸泡半小时，但要捞出汤汁中的香料，因大料泡久后会影响口感。
4.余下的汤汁可拿来煮毛豆/花生，味道巨佳。
