黑椒薯仔牛柳粒

美国安格斯牛肉粒 自然解冻一晚 不用清洗  厨房纸控水至干身

准备一个干净的碗：1茶匙苏打粉 黑椒碎 白胡椒 1汤匙头抽 1汤匙蚝油 2茶匙砂糖 2汤匙生粉 4汤匙清水 1汤匙绍酒 混合均匀 若牛柳粒优质 可用1个蛋白来代替苏打粉 这样清水也要减少少许

腌料分三次落 每落一次就抓 三次落抓后 下少许老抽 抓 2汤匙生油 抓 放进冰箱冷藏4小时

5个中小薯仔清洗 刨皮 浸水 冲洗切粒 切薄身D

水滚加盐 下薯仔 10-20分钟 直到薯仔熟 够烂 取出 用冷水冲 控水备用 料头：蒜粒 干葱丝 一个洋葱 在洋葱上放一茶匙黑椒碎 白胡椒碎

另备一个碗：头抽2汤匙 鲜酱油1茶匙 蚝油1汤匙 老抽1茶匙 糖2茶匙 汁偏甜才好吃 清水6汤匙

热锅加油 油热 下薯仔 用半煎的形式做 不用动 定型 然后慢慢推 薯仔先蒸熟的好处是不用担心薯仔熟没熟 只要看到外形自己满意即可 薯仔金黄色 捞出控油

牛柳粒加油 抓 下 不用动 30秒后轻轻划开 半煎炸的方式做 捞出

热锅底油 下洋葱干葱蒜 有香味释出 下酒 水滚 下均匀的料汁 水滚 下生粉水 底下要快 进锅要慢 水滚 下薯仔牛肉 快速翻炒 关火 鲜露滴几滴 成盘