大月饼
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人做过这道菜
曦晗妈咪
我用的玉米油，花生不过敏的用花生油更好吃，更香。
模具16CM直径的 能做500到1000克
500克太薄 1000太厚
600-650克最佳。
所以提前把模具高度调整至2.8CM，方便压饼🫓
模具16CM直径的 能做500到1000克
500克太薄 1000太厚
600-650克最佳。
所以提前把模具高度调整至2.8CM，方便压饼🫓
用料
| 月饼外皮: | |
| 枧水 | 3克 |
| 玉米油 | 30克 |
| 转化糖浆（无糖款） | 85克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 中筋面粉 （天山雪花粉） | 120克 |
| 馅料: | |
| 低糖红豆沙 | 300克 |
| 咸蛋黄 | 4个 |
| 模具: | |
| 大月饼模具 | 直径16CM |
| 玉米淀粉或者糯米粉 | 炒熟的30左右（撒粉用） |
| 蛋黄 | 一个（刷表皮用） |
大月饼的做法
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糖浆 玉米油 枧水放碗里 搅拌乳化均匀，加入面粉奶粉戴手套捏成团（面粉奶粉提前先混合）醒半小时。
要醒面，饼皮太大这像好包一点。（天气太热，可以冷藏一下）
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放保鲜膜上擀开至比模具原直径大3分之一
蛋黄 可以先烤熟，豆沙包入蛋黄，馅料摊成比模具小一点。
记录用，下次重新配个图
模具里撒一点玉米淀粉
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2024年9/16 台风天 ，在家就临时想起来制作。
平时最好节日前3-5天 更好，吃的时候回油口感更软香。
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烤箱预热180度
进烤箱前 用喷雾喷水
烤10分钟刷第一次蛋液
冷却一下 再次烤15分钟（烤箱温度不一样要看状态，调整时间）
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10分钟后的状态。
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用的无糖糖浆，颜色会浅。
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天气热回油是真快，一天就回了。
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配套模具
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冷却到不烫手 ，也不用完全凉到变硬。
有干燥剂就放 盒子下面。
装好后，封口。
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2024年.9月17日中秋
一天已经回油，小孩一般喜欢表皮略硬的。
