五仁月饼

原料大合集，顺南的低糖莲蓉馅料，太古的月饼转化糖浆，胡姬花的花生油。

山姆的混合坚果，开心果太少了，下次自己配吧。
果仁都买的熟的，但是也都复烤了下，会更香。

复烤果仁:170-180度，核桃8-10分钟，南瓜仁瓜子仁3分钟，混合坚果5-6分钟，芝麻4-5分钟，看住了，别糊了浪费。

坚果和果脯混合到一起，找个大容器，准备好混合

粘合剂的材料混在一起，带手套，抓拌混合

直到完全混合，拉起来有这种拉丝感。

把混合好的粘合剂放到果仁里，用手翻拌抓拌混合均匀

全部拌匀

称重，馅料分份揉成团备用。一个团42-43克。大概出65个。

我用的75克月饼模具，不喜欢饼皮太薄，所以馅料42-43克左右一个，饼皮30克一个。

我是按照馅料出来的个数倒推的饼皮原料的量。

先把饼皮液体料称重

用蛋抽搅拌乳化

直到乳化均匀

加入低粉，我用了王后中式点心粉。

用刮刀翻拌到没有干粉。用保鲜膜包住，松弛30分钟。

第二次做就可以先和面，这一步就提前作为第一步。这样松弛时间久点。

面团松弛好以后，称重30克一个，一次称出5个，然后面团盖好保鲜膜。

称出的一份面皮，团团，用手掌按成饼皮，包一份馅。用虎口推包住馅，根据目模具形状适当整形，放玉米淀粉里沾一下～我就沾了压花的一面，放入模具，使劲压，然后推出脱模。

在案板放一小块油纸压模用，脱模后轻轻摆入烤盘，一盘20个。

压倒十几个时候就开始预热烤箱，180度，预热好基本一盘饼坯也出来了，用喷壶喷一层水，烤箱5分钟定型。

取出，烤箱稍微降温170度左右。

用羊毛刷刷薄薄一层蛋液，提亮。也可以不刷，就是哑光面。

再170度，13分钟左右。看上色，适当盖锡纸。

出炉后放烤网晾凉。
包装，等待3天左右，回油。

饼坯

出炉

十五的晚上

很香！