鲜肉月饼

将猪板油冲洗后切小块放入主锅，加入1/4茶匙盐和料酒10克，以30/V/反转/小勺，不盖量杯。

熬制后，用网锅过滤倒出猪油，冷却后放冰箱冷藏。

冷藏后备用。

水油皮：将中筋粉200克，低筋粉120克，猪油120克，冰水90克和糖40克放入主锅，以2分/揉面模式揉面，取出面团放入大碗里，盖上保鲜膜，醒20分钟以上。

油酥皮：将低筋粉200克和猪油100克放入主锅，以10秒/速度5混合后，将锅壁的面粉刮入锅底，再以10秒/速度5混合后，取出面团揉成团放冰箱冷藏。

葱姜水：将水100克，姜10克和葱10克，以15秒/速度10打成葱姜水，倒入容器备用。

肉馅：将榨菜100克放入主锅，以T/2秒打碎后，加入肉糜300克，葱姜水40克，蛋清15克，料酒15克，生抽20克，老抽20克，糖20克，芝麻油20克，以20秒/反转/速度5混合，倒出备用。

水油皮和油酥皮面团称重后均分20份，搓圆并盖上保鲜膜。

取一个水油皮，用掌心轻轻按压，擀面杖擀圆擀大，将油酥皮全部包入水油皮内。

包好的面团收口朝下，轻轻压扁后，擀成椭圆形，然后自上向下卷起，依次操作。
卷起的面片，再次擀长擀宽，自上向下卷起，依次操作。

用食指在卷的当中按下，两端收口，擀成圆形，中间厚外圈薄。

将肉馅包入，用虎口收口后朝下，放入垫油纸的烤盘。

刷上蛋液，撒黑芝麻或盖章轻压。

放入预热的烤箱内，以180度/25-30分，上色出炉，趁热享用。