芝麻汤圆（两种皮做法）
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爱喝酒的胖PO
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用料
| 水磨糯米粉（第一种） | 220克 |
| 冷水（第一种） | 176克（生糯米粉重80%） |
| 水磨糯米粉（第二种） | 220克 |
| 冷水（第二种） | 105.6 （生糯米粉重48%） |
| 沸水（第二种） | 70.4 （生糯米粉重32%） |
| 熟黑芝麻 | 100克 |
| 绵白糖（或白砂糖，红糖） | 70克（熟黑芝麻重70%） |
| 猪油 | 80克（熟黑芝麻重达80%） |
芝麻汤圆（两种皮做法）的做法
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第一种把水磨糯米粉和冷水混合，面团可以成团但是一捏就碎的状态，取粉重十分之一的面团，即22克
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另起一锅水烧开，把22克粉团压扁放入水中浮起再煮3分钟，沥干水，放回原粉团
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把两者混合揉捏到彻底混合均匀，糯米团应该是偏湿的状态，包保鲜膜醒30分钟让其彻底冷却就可以开始分剂子包了
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第二种方法在生糯米粉中加入沸水，混合
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成絮状后再加入冷水，团会很黏，让其自然冷却后再揉制成团，可以直接分剂子包
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配比大概是16克的皮配10克馅（甜汤圆），如果做肉的可以用30克的皮配15克肉馅（咸汤圆）
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芝麻馅制作很容易，生芝麻的话清洗后入炒锅炒干水到炒香，熟的话就直接加糖，猪油，搅拌机搅拌均匀后冷冻，包的时候分馅，如果是有汤圆馅模具的话就热的时候分馅直接冷冻
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水烧开到沸腾后，入汤圆，入的时候沸腾是为了保证汤圆不要粘底，然后就可以立马转小火，让水保持在不沸腾冒泡的状态，用勺背搅动水面，让汤圆转起来，因为这样才不会煮烂外皮而馅未熟（鲜肉）或者猪油没有彻底融合（甜馅），一直煮到漂浮状态，甜馅基本3到5分钟，咸的肉馅基本要10分钟左右
