薄皮馅饼(芹菜猪肉、韭菜鸡蛋)

如果有时间的话，最好提前一天揉面。
取面：
取吃饭的小碗那么大的碗，往盆里放两碗面粉，再加2g盐(1g盐一粒黄豆大小)。两碗面大概是三人份。

放水：

取一碗温水(40℃左右)，少量分次倒入一边用筷子往一个方向搅，将面粉搅成絮状，搅到没有多少多余面粉。

揉面：
讲结成絮状的面粉揉成团。盖上盖子，醒半小时。

再次揉面：
半小时后再次揉面，面团稍稍粘手，盖上盖子，放进冰箱，醒一晚上。

备肉馅：
取巴掌大肉馅团，放一勺蚝油，三勺食用油，半勺味精，半勺盐，腌制，加速化冻。

备芹菜：
一大根芹菜，大约有五小根，取五大根。

去掉叶子，大约有20到25小根。

切碎

焯水：
水开后放入芹菜末，加半勺盐，一分钟左右捞出攥干。

和馅：准备切三片姜，最好削去外面的皮， 剁末；
准备一个盆，把钻好的芹菜末和姜末，还有腌好的肉馅放进去，再放一勺蚝油，一半勺味精，半勺糖，如果感觉干，可以再放点食用油；
搅拌均匀。

把醒好的面取出。

菜板上撒好面粉，取盆中面的三分之一，在室温静置十分钟。剩下面放回冰箱。

弄成大剂子，可以用刀切。

用擀面杖擀平。

取馅，像包包子一样包。

巴掌大面团大概可以弄出四个馅饼。

热锅凉油后，小火，放馅饼，锅小先放两个，这样也好翻面，等待一面煎好再翻面。

一面煎好了，是金黄的，再煎另外一面。

再把那两个馅饼放进去。煎好再翻面。

然后就可以开吃啦。

韭菜鸡蛋馅：1/3巴掌大小按之前腌肉馅方法腌好的肉馅，200g韭菜切末，四个虾干或大虾切成末，炒一个鸡蛋，三分之二小勺盐，半勺味精，搅拌均匀。

包饺子就是小剂子，之前和好的剩下面再取出一半，一人份可以包出这么多饺子。

包到一半可以煮出来尝尝味道，淡了没事可以蘸料。