鲜奶中种·经典鲜奶吐司○软吐司面包
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黑沙滩小鲨鱼
做中种的牛奶是40℃的温全脂牛奶哦
中种最好用 1000ml 的玻璃透明瓶子容器，看得见体积涨幅
⬇️做 2个 450 克吐司盒
中种最好用 1000ml 的玻璃透明瓶子容器，看得见体积涨幅
⬇️做 2个 450 克吐司盒
用料
| 中种 | |
| 高筋面粉 | 150 克 |
| 牛奶 | 150 克 |
| 速发酵母 | 0.8-1 克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 420 克 |
| 糖 | 20 克 |
| 速发酵母 | 3 克 |
| 牛奶 | 280 克 |
| 蛋黄 | 20 克（1个） |
| 盐 | 11 克 |
| 黄油 | 25 克 |
鲜奶中种·经典鲜奶吐司○软吐司面包的做法
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【中种】
准备40℃温热的牛奶，把酵母放入牛奶中，搅拌均匀，静置10分钟 -
加入高筋面粉，搅拌到无干粉的状态
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盖上盖子，密封保存，常温发酵到长高10%，转入低温冰箱冷藏保存
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第二天中种膨胀到2倍大，可以拿来做面包了（低温冷藏18-36小时，全程常温则8-15小时）
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【主面团】
牛奶中加入蛋黄 -
搅拌均匀成鲜奶蛋黄液
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鲜奶蛋黄糊和中种面，倒在一起
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把高筋面粉/糖/酵母，混合在一起，搅拌均匀
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搅拌到无干粉的状态，盖上湿布，静置30分钟
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打面机低速2档揉面3分钟
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加入软化好的黄油，转中速4档，继续揉面7-8分钟
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出手套膜出缸
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团圆以后做基础发酵
26-28℃湿度60%，发酵约80分钟 -
面团取出充分排气，总重1080克
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分成4等份，每份270克左右
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依次团圆，常温放置20分钟
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面团依次整形，擀卷
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放入模具，26-28℃湿度60%，发酵约90分钟
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发酵到7-8分满，达标
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提前预热烤箱，放入中层或下层，烤33分钟
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时间到，出炉，震出空气，侧躺10分钟
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扶正在网架上至完全凉透（约1小时）
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切片
小贴士
黑色烤模更容易上色，烤立方吐司烘焙时间缩短到27分钟即可
