脆皮北京烤鸭（腿）与荷叶饼

烤鸭首选用樱桃谷鸭，也叫白条鸭，买鸭子之前，请先确认一下自己家烤箱的大小，多少人吃。
白条鸭最常见的规格，是2斤一只的，三口或者四口之家，胃口不大的一只就够了，如果不够可以考虑加几条鸭腿，其实鸭腿口味是一点不输整鸭的，只是拍照没那么好看。
如果家里人多，胃口比较大，可以考虑买大一点，网购的最大的规格有5斤一只的，但是前提是，你家的烤箱足够大，烤鸭塞进去不能离上面的发热管太近，否则最上方会很容易焦黑。
小鸭子+鸭腿会比大鸭子，操作起来简单顺手得多，第一次做，慎选大鸭子。
网购的话我们要选择收货地比较近的城市发货，顺丰冷链，保证收到的鸭子应该是非常好的冷冻状态。
Day 1 把冷冻的鸭子，放到冷藏室，缓慢解冻，这里需要大约24小时，如果你的鸭子特别大，那么解冻的时间相应也要相对延长。

Day 2 鸭子彻底解冻后，里外冲洗干净。
把家里的水槽刷洗干净，然后烧一大锅开水。

鸭子放在水槽里，用滚烫的开水浇上去，翻过来全身各个部位都要烫到，还有肚子里面也要烫到，重复这个过程至少三遍。

找一个空的酒瓶灌满水，把烫好的鸭子支起来放在阴凉通风处，彻底晾干，这个步骤需要至少5个小时，差不多也就是一夜了，晾到鸭皮紧缩发亮。
顺便给你们感受一下5斤的大鸭子，和2斤的小鸭子，差别有多大，下面支的是同一款红酒瓶。

250g中筋面粉+2g盐+150g开水，边冲水边用硅胶刮刀或者筷子搅散。

揉成大概看不到干粉的面团，然后用塑料袋套好，放冰箱冷藏。
大葱黄瓜切丝装盘，套上保鲜膜放冰箱冷藏。

Day 3 把冰箱里冷藏的面团，拿出来回温。
2勺蜂蜜+2勺黄酒+1勺白醋 调制脆皮水。

给鸭子周身刷上脆皮水，然后彻底晾干，这个动作重复2遍。

一边晾着鸭子一边我们来做荷叶饼，把面团分成大约13-14g一个。

把面团大概的搓圆压扁，在一个面饼上刷油，有油的那一面上面再叠另外一个面饼。

就这样两个一叠全部叠好。

用擀面杖擀开擀薄，比饺子皮薄比春卷皮厚，不一定非要是圆形的哈，随意。

全部擀完以后，略错开点叠在一起，刷了油之后不是那么黏，还是比较好分离的，然后把平底锅烧热，不加油，开始烙饼。
全程中火，每一面烙个10秒钟，或者当你看到饼色泽变白鼓起气泡就可以翻面。

趁热撕开，把所有的饼都撕开之后，稍微散掉点热气，覆盖保鲜膜，这样的饼是可以直接吃的，如果想要更柔软一点，也可以在开饭的时候，蒸锅上汽后，蒸3分钟。

200℃预热烤箱，准备好竹签或者牙签，我们来做一下鸭子最后的造型。
苹果，橙子或者柠檬都可以，家里有啥用啥，吃剩的馒头或者面包，先塞进去，然后在面包或馒头上淋水让它充分泡发起来。

全部塞完以后，我们把切口缝合起来固定，竹签多余的部分可以折断。

骨头末端的位置用锡纸包裹一下，否则容易焦黑。
烤盘的布局如图，鸭子放在烤网上，底下接一个烤盘，烤盘里要铺上锡纸，加个大概200ml的水。
鸭子和烤盘放烤箱最底下，送进去后把温度调到170℃，40分钟，大鸭子的话需要延长10-20分钟（具体要看你鸭子究竟有多大）。
然后翻面170℃再烤20分钟，大鸭子也需要适当延长烘烤时间。
再翻面肚子向上，170℃再烤20分钟，看烤色是否满意，如果上色不够调高温度到200摄氏度再烤一会，直到上色满意为止。

这个是我今年烤的5斤大鸭子，我的烤箱是80L的，所以不存在放不下的问题，但是确实操作起来不太容易，一手端着一手给滚烫的鸭子翻身，所以还是小鸭子+鸭腿更具性价比，那天烤的实在有点仓促，工会催我上线25H奥杜尔，烤色是还不太够，但是也已经非常美味了。

蘸鸭子的酱料配方如下：甜面酱2大勺+1小勺蜂蜜+1小勺芝麻油，搅拌均匀。
黄瓜大葱荷叶饼撕掉保鲜膜就可以上桌啦。