发酵苹果醋（记录）

海棠果去蒂，有虫的不要，烂的不要 ，洗净晾干

罐子盖子都烧水熏蒸消毒

海棠果去把，切块，压伤的部分切掉

一层果子一层糖码到罐子里，
最上面放一层冰糖封住，
第一天码了整整一罐子，用了三分之二（大概 3000g 果子）

最上面用 6-8 层纱布封口，皮筋套住

8h：果子出汁了，果肉高度矮了四分之一

24h：继续出汁，果肉高度矮了一半；

重复步骤4️⃣，把剩下的 1500g 果子切了续进去了，还是一层果子一层糖+冰糖封顶

36h：继续出汁，果肉继续变矮
晃动瓶子，让暴露在空气中的果子充分接触果汁
晃动时有气泡，酵母菌开始繁殖了

48h
继续出汁，果子飘起来了

4 天

5 天

18 天。
瓶子大、果肉小的好处是，摇晃摇晃就能把泡不到汁水的果肉摇到下面汁水里面去，泡过汁水的翻到上面来。
所以不用经常摇晃，上面的果肉也不容易被杂菌污染。
第一周每天晃，一周后 3-4 天一晃就行，后面准备一周一晃了，想起来再说。