蛋炒不烂子

土豆1个（擦丝挤干水分后300克）
用图中的擦子将土豆擦丝，干净的纱布挤干水。

得到挤水后的土豆丝300克放盆中。

青尖椒、红尖椒切丝或细圈，葱切葱花，蒜切末。

盆里加入面粉用筷子拌匀，留10克面粉看成品干湿度最后加，拌好如图四的状态，土豆丝根根分明，盆底稍有一点点干粉。

拌好的土豆丝倒入铺了干纱布的笼屉中，上锅蒸8分钟。

取出倒盆中，用筷子挑散。

炒锅中油热后，先炒鸡蛋，用铲子炒散一些，将炒好的鸡蛋盛出。
锅里油若不够稍加一点油，放花椒爆香，倒入葱花炒香，再放入青红椒和蒜末翻炒，最后倒入蒸好的土豆丝，加适量盐翻炒均匀即可。
注：也可加少量胡萝卜，用等量挤干水分的胡萝卜丝替换土豆丝。