面包机版阿拉伯糖吐司

Name: 面包机版阿拉伯糖吐司
Ingredients: 250g高筋面粉; 125g牛奶; 30g蛋清（或全蛋）; 12g奶粉; 3g低糖酵母（白糖少于8%用低糖酵母，反之用耐高糖酵母）; 3g盐; 15g阿拉伯糖（抑制蔗糖吸收）; 15g绵白糖（吐司发酵必须）; 15g低聚果糖（保湿作用、美拉德反应）; 30g或代糖全部阿洛酮糖（保湿、抑制蔗糖吸收以及美拉德反应）; 25g黄油

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ivyo3

新入面包机，实验上十次
百分百的低聚果糖、水苏糖、阿拉伯糖都无法使面团达到高耸发酵
适当低糖，再加上能抑制蔗糖吸收的阿拉伯糖
就完美了
控糖面包，也能每周来几片了
可以火腿芝士
可以全麦酒滞无花果坚果
可以北海道
。。。有了基础配方请随意发挥

面包机：东菱1352
阿拉伯糖：昔日印象
酵母：燕子低糖
牛奶：脱脂牛奶
高筋面粉：蛋白质超14的河套面粉

用料

高筋面粉	250g
牛奶	125g
蛋清（或全蛋）	30g
奶粉	12g
低糖酵母（白糖少于8%用低糖酵母，反之用耐高糖酵母）	3g
盐	3g
阿拉伯糖（抑制蔗糖吸收）	15g
绵白糖（吐司发酵必须）	15g
低聚果糖（保湿作用、美拉德反应）	15g
或代糖全部阿洛酮糖（保湿、抑制蔗糖吸收以及美拉德反应）	30g
黄油	25g

面包机版阿拉伯糖吐司的做法

先液体材料，再面粉，面粉中间挖洞放酵母再回填盖好面粉。代糖和绵白糖、盐分别放在三个角落，除黄油以外所有材料和面10分钟
放入黄油，再继续和面15-20分钟就可以达到完全阶段——手套膜
拿出滚圆，取出和面叶片，放回面包机开启发酵功能2小时，至面团2倍大。没办法，低糖发酵就是要时间长，是普通白砂糖发酵时间的2-2.5倍。不然发不起来。最好是头一天做好冰箱冷藏发酵24小时。这样省时间。发酵好了就是手指头戳一下，不回弹
取出面团排气整形：平均分成三份，滚圆盖保鲜膜（或者大盖子）静置10分钟。擀成牛舌状（不要擀太长，32cm以内），再卷起来，静置10分钟。
再擀成牛舌状，卷起。放入面包桶。发酵功能2小时，发酵至八分满。这个面包桶最多可以做1000g的，所以500g的吐司八分满就足够了。表面刷一层牛奶+蛋黄液，烘烤模式28分钟