桂林扣肉芋头

准备酱料，放入香葱一大勺白糖

5勺酱油，没放盐，多一点没事

两块腐乳，少许腐乳汁

把香葱在酱汁里不停的揉搓，搅拌

什么牌子的白胡椒粉都可以，拌匀，料汁准备完成。

芋头注意不要选到坏的，坏的部分也要切掉，芋头削皮切去边角，呈现方形1cm厚，比较大块的边角料也可以留下

烧热油，油烧至放入木筷子起泡
芋头铁锅边滑下热油锅，注意安全，图中为厨房老手。

炸2分钟左右，具体根据芋头的厚度，炸到微微金黄，表皮酥脆

扣肉选取半肥瘦，我们是已经做好的放冰箱冷冻，用的时候才拿出来，图上大概是两份的量

要选取虎皮的扣肉，广西的菜市场也会有卖，没有的话，还可以搜索一下怎么做，做法其实还是比较简单的

与芋头的大小相近，同样正方形1厘米厚

把切好的扣肉和炸好的芋头放入料汁中，无需搅拌，每一片两面都要手动裹上酱汁

瓷碗尽量深一点，不用太宽

摆放方式就是按照吃的方式和顺序，扣肉+芋头交叉摆放

不成形的扣肉/芋头或者是边角料，往两旁摆放填满，尽量贴合中心，倒入剩余酱汁

上锅蒸1小时，比较着急的话可以用高压锅，大概20分钟左右

找个合适的盘子，准备倒扣，不一定要小心漏汁和滑盘，我爸是在水池上操作的

凭我爸丰富经验，一滴未露

当当当当，一份完美的扣肉芋头上桌了

粉粉嫩嫩，鲜香味美