香菜炒牛肉

牛肉，泡两三个小时泡出血水，然后厨房纸吸干，再尽量切薄片。香菜。红椒。姜蒜。

切完片的牛肉千万别再水洗了，把姜块小葱怼烂，加一点水，继续捣烂，然后把葱姜水倒牛肉里，反复抓揉去腥，直到葱姜水完全吃到肉里，粘手为止

接着腌制，鸡精，糖，耗油，生抽。抓揉，也是抓到粘手为止。接着下生粉抓匀，用油封住不会粘黏。腌制半小时（这两步一定要抓到粘手）

大火，稍微多点油，油冒烟后下牛肉，不要一整碗扣下，这样一会儿不好分开，也不用一块一块的下，那样前面柴了后面还没下，可以用手一撮一撮的捏起来下。下完后别动锅，让他煎一下定型，即使一会儿炒开发现底下那面有点焦上面还是生的也没事，而且要全程大火，这都是不掉粉，不炒着炒着出了很多水的关键。

大概几十秒后开始翻炒牛肉。大概还有点生的时候下蒜头姜片，红椒泡椒，这里泡椒最好切一下。继续翻炒两下后调味，生抽，即可。接着翻炒到牛肉完全断生。

下香菜，再翻两下就可以出锅

好了