抹茶冻芝士
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用料
| A抹茶胚（360g） | |
| 蛋黄 | 4个 |
| 牛奶 | 40g |
| 油 | 40g |
| 抹茶粉 | 4g |
| 低粉 | 36g |
| 蛋清 | 4个 |
| 柠檬汁 | QS |
| 糖 | 40g |
| B慕斯料（495g） | |
| 芝士 | 100g |
| 牛奶 | 130g |
| 糖 | 65g |
| 吉利丁 | 10g |
| 抹茶粉 | 4-5g |
| 淡奶油 | 185g |
抹茶冻芝士的做法
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A抹茶胚
油➕抹茶粉拌匀（可换可可粉等带颜色的）
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➕蛋黄，牛奶拌匀
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➕过筛低粉用蛋抽z 字形搅拌均匀
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蛋清加柠檬汁入缸分三次加糖打至硬鸡尾状
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将蛋白霜分次加入蛋黄糊中拌匀
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倒入铺油纸的烤盘中抹平震盘
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上火175
上火175
20分钟左右
取出，冷却后刻圆备用
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B慕斯料
常温软化芝士打至顺滑
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牛奶➕糖煮至50度➕泡软的吉利丁拌匀
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将步骤九分次加入步骤八中拌匀
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用少量油和抹茶粉拌匀后加入步骤10中拌匀
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淡奶油打至7-8成后分次步骤11拌匀
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入袋挤入模具中，8-9分满，震盘
表面放入抹茶胚，用手压一下，抹去多余的部分
冻硬，脱模备用
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脱模取出装饰
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