绝绝子饺子馅包子馅保姆教程（原方极像湾仔码头口感，本改良方我女儿说太绝了）
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人做过这道菜
couragezhh
两个娃都喜欢吃玉米蔬菜饺，今天这个馅是我们吃过最好吃的馅，没有之一。以前都是买湾仔码头，自从一袋66只的涨到50块多之后，就自己包了。寻了很多方子想复刻，要么要熬料油、泡料水费时复杂，要么用料适量，我掌握不好。
原方是抖音上学来的，调出来和湾仔码头口味很像。半斤肉用盐4g，也没用糖提鲜。用了一段时间一直在变来变去试，因为用的粉盐感觉有点咸，直到今天调出了女儿赞不绝口的味道，非让我以后都要这么调，赶紧记下来用，有需要的姐妹们直接拿走。【方子里用量（胡椒粉除外，原方是1.5g,味太重了我不喜欢，半斤左右肉我一般就研磨瓶扭10-15下，其实不放也还好）小数点之后的数都是手抖多加的，油有香油就用香油，没有就用家里炒菜的油，我今天用的鲁花菜籽油。】不习惯拍照记录一个照片也没有，凑合看。
本方大号饺子皮可以包50个左右
原方是抖音上学来的，调出来和湾仔码头口味很像。半斤肉用盐4g，也没用糖提鲜。用了一段时间一直在变来变去试，因为用的粉盐感觉有点咸，直到今天调出了女儿赞不绝口的味道，非让我以后都要这么调，赶紧记下来用，有需要的姐妹们直接拿走。【方子里用量（胡椒粉除外，原方是1.5g,味太重了我不喜欢，半斤左右肉我一般就研磨瓶扭10-15下，其实不放也还好）小数点之后的数都是手抖多加的，油有香油就用香油，没有就用家里炒菜的油，我今天用的鲁花菜籽油。】不习惯拍照记录一个照片也没有，凑合看。
本方大号饺子皮可以包50个左右
用料
| 肥瘦2：8肉馅 | 311g |
| 喜玛拉雅粉盐 | 4.3g |
| 水(不喜欢吃葱的用葱姜水或花椒水代，自行搜索) | 80-150g |
| 老抽（海天） | 5.3g |
| 生抽（海天） | 10g |
| 蚝油（李锦记） | 5g |
| 松茸鲜 | 4.3g |
| 白胡椒粉（本方扭了15下，可能0.3g，一般称不出来我也不称） | 0.3-0.5g |
| 料酒 | 5g |
| 葱（不喜欢的不放，用等量蔬菜代替） | 100g |
| 白菜（可用任何喜欢的菜，做好去除多余水分就行） | 200g |
| 玉米粒 | 150g |
| 香油 | 15g |
| 过滤袋 | 1个 |
| 胡萝卜（可不加，今天没有就没加） | |
| 糖 | 4.3g |
绝绝子饺子馅包子馅保姆教程（原方极像湾仔码头口感，本改良方我女儿说太绝了）的做法
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处理白菜
白菜切成碎丁，装入过滤袋放菜板上搓出并挤干水分（挤出来的水分可以用来代替肉馅中加的水也可以用来和面，原方主都是用来和面，我有时候和面有时候买皮，所以一般都调馅了，原方主说白菜汁和面臭臭的他一般都倒了，太浪费了，调馅儿呗）。用搓挤的方式去除蔬菜多余水份这一步很重要，不能省，不能用其他方式替代。不去水调出来的馅会出水，焯水再挤水影响口感。
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调母馅。肉馅（买前腿肉自己剁、绞或者超市绞好的都行，感觉超市的肉比菜场的好吃，放冷藏两小时以上排酸再拿出来用，着急就放冷冻30分钟再用）中加入全部盐用手榨的方式抓一两分钟给肉馅先上筋，水（很多商用方子都会泡姜葱水或花椒水去腥，我家都吃葱我就直接用水了，葱和蔬菜一起入馅。不吃葱的自行搜姜葱水做法）和调料【防手抖妙招：蚝油生抽老抽总量控制在20左右，抖太多过咸适量再加点菜】搅拌均匀分次加入肉馅，顺着同一方向搅打，倒扣不锈钢盆肉馅不掉落就可以了，大概3分钟。（我都是偷懒，水和调料一样样一次性直接加入肉馅一起搅打3分钟左右。）搅打好后加入油搅匀锁水放入冷藏待用。
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处理玉米、葱
玉米剥粒称好待用。葱切碎。如果加胡萝卜我一般是先称出胡萝卜再计算需要多少白菜。胡萝卜不用太多，加了胡萝卜我就不放糖，不喜欢偏甜口感。所有菜（不含葱）多点关系不大，一般方子和肉的比例为1:1，我们A型血不想吃太多肉我都会多放点菜。
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和馅
将蔬菜玉米葱加入母馅搅拌均匀放入冰箱冷藏待用。加了葱就别过夜，葱会变色。母馅可以多调点，做各种口味的馅，用不完冷冻可以放一个月。做包子馅就别放玉米了，全部用蔬菜。喜欢的另当别论
接下来开始包饺子包包子了
