小酥肉

热锅，放入4/8克花椒，小火炸香，捞出，碾成粉末备用。

肉洗净，切成3毫米厚的条状。加入1/2克花椒，2/4克盐，姜末，搅拌均匀，静置半小时以上。

碗中加入鸡蛋，逐渐加入红薯粉，搅拌均匀，静置20分钟以上，直至面糊无颗粒。

面糊中加入剩下的花椒克，2/4克盐，搅拌均匀。加入腌好的肉，搅拌均匀。

冷锅热油，油温六成热（插入筷子冒密集小气泡），逐个放入肉条，数到3肉条就能浮起来，油温就是合适的。中火炸至金黄，约5-7分钟，捞出，放到厨房纸上吸油。

复炸：油温七成（插入筷子，冒大泡），加入肉条，中小火炸1-2分钟。