#吐司日记#89 芋泥肉松芝麻紫薯辫子吐司

种面团材料混合，揉至成团，无需光滑，放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。

至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。

种面团切块，与主面团黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段，出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

加入软化黄油，揉至完全阶段，出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑。

拉扯面团不易断，面团挂在搅面钩上，表面比较光滑。

测量面温，放入25度左右环境松弛30-40分钟。

取出面团排气，均分成9份，每份约162克。松弛20分钟左右。

取一份面团，擀成牛舌状，翻面，继续擀成长方形。抹上芋泥和肉松。

卷起，收口捏紧。其他面团同样操作。

三个为一组，其中两条表面刷牛奶，粘上白芝麻。
如图摆放。

三股辫编起来。

放入吐司盒。
放入35度左右环境发酵。

发酵至9分满取出，按压面团，缓慢回弹。
预热烤箱。

放入烤箱，上165/下175，下层烤约40分钟，及时加盖锡纸。

出炉啦

切面

近图

侧面