清真香酥肉饼

首先和面。具体就不介绍了，可以用后油法但也不是必要。后面的油封一定要做就是了。

把香料中的固体部分放到一起，可以简单在火上烘烤一下，然后打成粉末。

然后再加入香料里的粉末状部分，最后混成我们要用的香料粉。盐不要放到香料粉里，而是要和肉馅搅拌均匀。

油酥要把油烧到冒青烟，然后泼到面粉上拌匀。注意别把碗烫炸了..

如果想要分两天做的话，以上步骤是第一天晚上可以做的。如果时间还够的话，现在这步也可以提前准备，如果放到第二天做的话，油封时间至少要有一个小时。这一步很关键，是让面能够拉长拉薄的重要步骤。把面团分成12等份，然后搓成长条，浸泡在油里面。

从这步开始就必须在做饼的当天完成了。

做肉饼关键是要有耐心，因此需要从开始就计划好如何去做。比如我这里做12个，分成4批，每批三个。这样每次拉伸面团和按压面团之间都能有足够的醒面时间。

首先把第一批的三个面棍拿出来连擀带拉擀成细长条，并且在上面每个涂抹大约一勺的油酥。

和盐混匀的牛肉里可以稍微加一点香料，然后放在面片的一端，然后右边放上葱花，然后把香料撒在肉和葱花的上面。

开始从肉馅开始卷。用面把肉馅包裹起来，然后一边卷一边包裹，直到把所有的肉馅和葱花都卷好之后卷下一个。把这一批的都卷成这样以后开始下一步。

一边拉伸一边继续包裹和卷，直到还剩下一个小尾巴的时候开始卷下一个，直到这一批全部完成。

最后的小尾巴不应包裹，而是拉长缠绕在最外面。最后一点压在下面。

做好一批之后，饼坯应该是细长的有些站不住。没做一批之后就可以把上一批的压扁一点，直到最后一批做好，第一批就已经可以压成饼的形状了。

把油用中火烧热，用之前油封的油正好。放进去两面定型一下，然后炸到金黄色，把油沥干出锅。

稍微放凉一点就可以出锅了。