西红柿炖牛腩（自用）

提前一天准备：牛腩放冰箱泡血水（中途勤快可以换水），西红柿冻起来

提前把西红柿拿出来，流水冲掉皮，放菜板上回温一会，不然切不动。
牛腩焯水：冷水下锅，水尽量多，可以加点料酒，不加也行。开中大火，煮到水沸、沫子都聚成片。捞出来温水洗干净放碗里备用，这一步手上会沾牛油，有大漏勺会轻松不少。
西红柿能切动了就切块。
姜切几片。

起锅加油（不用很多），冷油放姜片，中火把姜片炸一会。牛腩再控一下碗底的水，肉倒进锅里，可以把火调大。煸炒一会儿去掉表面水分。
煸干牛肉后倒生抽（能把肉块裹一圈的量）、少许老抽（调色，没有不放），炒匀炒香。把西红柿碎和菜板上的西红柿汁都刮锅里，翻炒匀，加水，锅多大加多少，别满到溢出来就行。加五香粉（随便洒点）、蚝油（大约一汤勺）、糖（扁铁勺约大半平勺），搅匀，有干辣椒丢一颗。大火烧开后转中火盖盖，放那炖。

炖一个半小时以上。越久越好吃，所以最好饭前两三小时就开始准备。炖到时间差不多但汤太多可以开盖大火收汤，收到喜欢浓度，尝尝味道看要不要加点盐。有葱花出锅前洒点。
这一碗一个人应该能吃四五顿
锅盖可能会粘红色油印，小苏打+洗洁精+热水。