万能炒菜&调料公式

万能炒菜公式

1.炒素菜：蒜+蚝油+生抽+适量盐

2.糖醋菜：料酒+糖+生抽+醋+适量盐+清水

3.炒肉菜：料酒+姜+生抽+老抽+蚝油+适量盐

4.炖肉菜：葱+蒜+料酒+老抽+糖+醋+适量水

5.鱼香菜：淀粉+糖+生抽+醋+盐+蚝油+适量水

6.宫保菜：白糖+醋+酱油+淀粉（4：3：2：1）+少许花雕酒

7.照烧菜：料酒+生抽+老抽+蜂蜜+蚝油+适量水

8.黑椒菜：生抽+老抽+蚝油+黑胡椒+淀粉+适量水

万能调料公式

1.海鲜馄饨：虾米+紫菜+葱花+少许盐+胡椒粉+鸡精+2勺生抽+1勺陈醋+1勺香油+馄饨煮熟舀入汤汁

2.酸辣水饺：辣椒面+芝麻+蒜末+葱花+热油激香+2勺生抽+1勺陈醋+蚝油+少许盐+白糖+小半碗饺子汤

3.热干面：2勺生抽+半勺老抽+2勺辣椒油+2勺麻酱+2勺蒜水+蒜末+芝麻+少许盐 糖 胡椒粉+葱花 豆角 萝卜干+面条拌匀

4.麻辣拌：蒜末+葱花+小米辣+辣椒面+白芝麻+热油激香+2勺生抽+1勺蚝油+2勺香醋+1勺白糖+2勺芝麻酱

5.烤肉蘸料：1勺辣椒面+1勺孜然粉+半勺白糖+半勺干花椒+干辣椒+小半勺盐+1勺白芝麻+¼勺鸡精+2勺花生+1块旺旺雪饼+破壁机打两分钟打碎

6.凉拌菜：蒜末+葱花+小米辣+芝麻+辣椒面+热油激香+生抽+醋+蚝油+白糖+味精+香油+少许凉白开拌匀

7.炸串：2勺辣椒面+1勺烧烤料+1/3勺白糖+1/3勺鸡精+1/3勺白胡椒粉+1勺孜然+1勺白芝麻+1/3勺五香粉+1勺蚝油+2小块咖喱+热油融化拌匀

8.酸辣粉：葱花+蒜末+小米辣+辣椒粉+花椒粉+白芝麻+热油激香+3勺生抽+2勺陈醋+半勺盐+半勺糖+加红薯粉汤拌匀+红薯粉（红薯粉提前温水泡1小时 水开煮一两分钟）+香菜+花生米+酸豆角+榨菜

9.泡椒凤爪（泡椒万物）4斤量：白糖80克（按个人口味）+味精40克+东古一品鲜80克+泰式甜辣酱400克+苹果醋280克+大红浙醋160克（喜酸可加量）+野山椒水240克+野山椒段160克+辣鲜露160克+凉白开160克+芝麻香油80克+红油120克+大蒜片160克+小米辣段160克+新鲜藤椒160克

10.卤鸭货：冷水下锅+葱姜段+1盖花雕酒+焯水捞出洗净
干料包（陈皮 白芷 草果 香叶 八角泡一分钟去涩备用）
花椒麻椒辣椒各一勺+干料包+姜片+水煮沸 加入鸭货+3大勺酱油+2大勺老抽+5大勺料酒+1勺甜面酱+三五颗冰糖+一听可乐 煮20分钟 大火收汁