纸托蛋糕
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人做过这道菜
谁非过客LY
📌📌📌配方待改
鸡蛋：蛋壳约占12%、蛋黄约占32%、蛋白约占56%
柠檬汁：蛋清的4%（白醋和塔塔粉：蛋清的1%）
———————————————————
2024.11.24测试：5倍量
改用粉油法：粉油比1.5：1
低粉加入玉米淀粉2g*5=10g
去掉蛋白的玉米淀粉
鸡蛋：蛋壳约占12%、蛋黄约占32%、蛋白约占56%
柠檬汁：蛋清的4%（白醋和塔塔粉：蛋清的1%）
———————————————————
2024.11.24测试：5倍量
改用粉油法：粉油比1.5：1
低粉加入玉米淀粉2g*5=10g
去掉蛋白的玉米淀粉
用料
| 原味 | |
| 鸡蛋（带皮55克/3个） | 165克 |
| 玉米油 | 28克 |
| 牛奶 | 35克 |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 白醋≈ | 1克 |
| ⭕️玉米淀粉（有纹路后放蛋清里） | 2.5克 |
| 抹茶 | |
| 鸡蛋（带皮55克/3个） | 165克 |
| 玉米油 | 28克 |
| 牛奶 | 35克 |
| 抹茶粉 | 5克 |
| 低筋粉 | 38克 |
| 细砂糖（待减糖测试） | 35克 |
| 白醋 | 0.25克 |
| 玉米淀粉（有纹路后放蛋清里） | 2.5克 |
纸托蛋糕的做法
-
10个蛋白冷冻1小时
厨师机：大弯钩
7档：9min
5档：2min
-
180℃预热
105℃/20min 转
125℃/30min 转
150℃/20～25min
焖2分钟，缓慢出炉
😍😍😍😍😍😍😍
2024.9.22试做成功，3倍量，3盘，最下面放了水盘
2024.11.15，4倍量，3盘，最下面放了水盘，最后
