三杯乳鸽

准备乳鸽，清洗干净，把屁股切掉。倒入一汤匙老抽，两汤匙生抽，给乳鸽擦身子上色，然后再抹一点花生油。

在乳鸽肚子里擦一点点盐（每一只乳鸽擦三分之一茶匙的盐），然后每只肚子里放一片姜。

把鸽子摆好，腌半个小时以上，腌的时候时不时翻一下面。

热锅凉油。

把火调最小，把乳鸽一只一只放进去爆皮。

慢慢地，一只只爆。

爆到这种颜色。

爆好皮后摆放好。

倒入剩下的腌乳鸽的汁。

倒入两圈白酒。

倒入两圈白米醋。

放入冰糖。

倒入热水。

水滚之后调中小火。煮五分钟后翻个面，再煮五分钟，然后打开锅盖，鸽子两边侧面都煮一下，上一下色入一下味。如果还有很多水，就打开锅盖，给鸽子浇汁，还有四个面翻动，等汁水差不多干就可以出锅了。

出锅后放凉。

把乳鸽撕开之后倒入锅里剩下的酱汁。

完成！