日式戚风

【材料】
蛋白糊:蛋白5个,白醋几滴,玉米淀粉10克,细砂糖80克。
蛋黄糊:蛋黄5个,低粉100克,色拉油60克,牛奶或其他汁水60克,细砂糖30克，盐1克。

以上为8寸戚风的材料。6寸减半，蛋用3个。

【做法】
1 用电动打蛋器将蛋白打至鱼眼泡加三分之一砂糖以及全部玉米淀粉,直至打到硬性发泡,期间糖共分3次加入.打好的蛋白将橡皮刮刀可以直立中间不倒.手感阻力很大,放在一旁备用.
2 混合蛋黄以及油类水类材料,用打完蛋白的电动打蛋器直接搅打大概40秒,不仔细看看不见油星,形成乳化液体。
3 筛入面粉，用刮刀翻拌均匀.拌好的蛋黄糊细致光滑而有流动性.
4 烤箱预热145度,将1用手抽搅拌一下,目的是为了浓缩蛋白泡使成品口感更加细腻同时避免炉中回缩.
5 取三分之一的4加入蛋黄糊,用刮刀贴着盆边绕一圈抄底往上翻拌至均匀。
6 将5倒入剩余的蛋白糊里,继续翻拌均匀。
7 将6倒入6寸活底模子,.震几下装好蛋糕糊的模子消除大的气泡.
8 放入预热好的烤箱中层,145度25分钟,改165度5分钟上色,盖锡纸帽子,重新定制140度烤35-40分钟,我是在35分钟时摘下锡纸,这时候蛋糕已经熟了,轻拍有弹性,无沙沙声,转开180度上火2分钟加固一下表皮避免倒扣时被粘掉皮.(每个人的烤箱温度不同,请按自己的经验加减温度和时间)
9 出炉后大力摔一下模子立刻倒扣,确保倒扣的蛋糕下有足够流通空气的空间.放凉后脱模.