香菇肉末烧豆腐

一块豆腐 老豆腐嫩豆腐都可以 新鲜的香菇几个 或者干香菇不少 香菇根蒂剪掉不要 放入水中 一小勺食盐 用手搅拌几下 这样形成淡盐水 浸泡五分钟 清洗两到三遍至颜色鲜亮 捞出控干水分 香菇切成小丁 装入小盆中

切豆腐成小丁 尽量切小一点 这样烧制的时候才能很好入味 如果切的太大 烧的时间会偏长还不好入味

猪肉切成小丁（增加鲜香味）也可以不放  也可以用现成的猪肉末

小料：生姜大蒜适量 剁碎 小米辣两个切碎 可以不用放 葱花或者韭菜或者青蒜苗切碎

起锅烧水先来汆烫豆腐（去除豆腥味 让豆腐更紧实 上颜色）下少许食盐 适量老抽 保持大火 水滚后 下豆腐 开锅后保持中火煮30秒 连汤倒出浸泡上

热锅凉油 下肉丁煸炒 炒出多余的油脂 下香菇丁 一起翻炒 翻炒的时间稍微长一点 要炒干香菇多余的水分 炒至发干的状态 下小料 翻炒 姜蒜炒出香味 下10克左右郫县豆瓣酱翻炒 锅边下料酒 翻炒 10克左右的生抽 翻炒 翻炒至酱香味浓郁 色泽红亮 下适量开水 保持大火烧开后 熬制两分钟 让各种鲜味能够很好的释放在汤汁中

下控干水分的豆腐 用勺子多推动几下 感觉颜色偏浅的可以下少许老抽 调味：适量盐 胡椒粉 少许白糖 用勺子继续推动几下化开调料

中小火炖三分钟 烧至汤汁渐少 下小米辣 水淀粉勾芡 分两次 勾芡至汁干亮油 下葱花 推匀后关火出锅装入盘中