杭州小笼包（南方人友好版）

面粉里加入酵母、白糖、猪油，少量多次加入温水。揉成面团即可，不用费劲揉面。盖保鲜膜，等待发面。

五花肉打成肉沫，放进不粘锅里炒出油分，再加入生抽、老抽、耗油、黄豆酱、少许盐，炒香。关火放凉。

接着将梅花肉打成肉沫，加入少量葱姜水，再加入放凉的五花肉酱，拌均匀，放冰箱冰冻十分钟。

面发好，肉馅儿里的油凝固了。取出肉馅儿加入葱花（葱花里可加少许苏打粉，可保持葱花的绿色），拌均匀。

开始包小笼包。给面团撒入少量干面粉后，防粘。将大面团分割成一个个小面团。注意不需要擀皮，取小面团用手捏一下，成圆形，包入肉馅儿。

因为面团特别软，包子没有褶皱，所以把肉馅儿碗里剩的葱花，粘在包子尖尖上，作为装饰。

包子放入蒸锅，醒发15分钟。接着，开大火等水开后转中小火蒸12分钟。关火闷3分钟。开吃。