隔夜发酵的贝果太绝了

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一次做了3种口味的贝果,隔夜发酵后气孔也很迷人,表皮外脆带有韧性,内里Q弹,可做8个90克左右的贝果。

用料  

高筋面粉 400g
烫种 100g
6g
10g
鲜酵母 12g
冰水 195g

隔夜发酵的贝果太绝了的做法  

  1. 先一次性打一个大的原味面团

    隔夜发酵的贝果太绝了的做法 步骤1
  2. 原味面团打好,取一半的面团加入香肠跟葱花,做4个香肠葱花贝果搅拌均匀,另一半再取一半加入5克黑芝麻搅拌均匀,2个黑芝麻贝果,2个原味面团,原味面团我夹了番茄肉松馅料,可根据自己喜欢的加。

    隔夜发酵的贝果太绝了的做法 步骤2
  3. 一一卷好,盖保鲜膜放入冰箱5度冷藏发酵8个小时,8度冷藏发酵2个小时。

    隔夜发酵的贝果太绝了的做法 步骤3
  4. 第二天发酵好的状态,预热烤箱风炉模式220度,煮糖水,每面20秒左右,入炉前表面喷水,烤15分钟,

    隔夜发酵的贝果太绝了的做法 步骤4
  5. 我同时烤了两盘,中途没有调换烤盘,外面的有点不太均匀,建议两盘同烤中途调换一下烤盘。

    隔夜发酵的贝果太绝了的做法 步骤5
 
该菜谱发布于 2024-09-23 19:20:05
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