香煎土豆丝培根饼
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人做过这道菜
王雪岩1984
这个饼含油量比较大，不喜欢油大的就不用做了，因为油太少的话可能会糊，也不好吃。
用料
香煎土豆丝培根饼的做法
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先选土豆：最好选黄心面土豆，淀粉含量高，煎出来的饼不散还好吃不容易散。
我这个是甘肃定西的面土豆，大小大概1两到2两之间。
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土豆擦细丝，细点比较好。
加上培根和黑胡椒，给它拌匀。（没有培根就不放，没有多大影响。也可以放点葱花啥的调味）
🌸如果你用普通脆土豆的话，可以给里面加一勺土豆淀粉进去增加淀粉含量。
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平底煎锅烧热放油，油可以适当多放点，多放油的好处就是饼上色金黄，脆，还不容易糊。
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均匀铺上土豆丝，给它压实，中小火煎。
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煎到一面金黄翻面，顺着锅沿再淋点油进去，再用锅铲把饼抬起一点让油均匀铺平锅底，这样做两面颜色都金黄好看。
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待两面都金黄了出锅切块。
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这个土豆容易氧化，我用两个锅同时进行的，一个小方锅，一个22圆锅，一共出了两个圆饼，两个方饼。
小贴士
①这饼不能放太少油，颜色不好看还可能会糊。
②如果用白瓤脆土豆，最好加一勺土豆淀粉进去，这样黏性好，不容易散。不过白瓤土豆做出来口感黏黏叽叽，不太好吃。
③最重要的一点，不要放鸡蛋。很多人做面食和煎饼特别喜欢放鸡蛋，我想说的是，鸡蛋黄会让面食变得很酥，（敏感的人甚至还能吃出蛋腥味），适合酥饼之类。而有些要求劲道口感，就不太适合加鸡蛋黄了。（扯远了，拉回来说下这个饼为什么不要放鸡蛋吧！）这个饼如果放鸡蛋的话，煎的时候鸡蛋会很快凝固，上色也快，影响土豆丝成熟，最后可能造成的结果就是，饼的颜色深，发苦，发软，不脆。
②如果用白瓤脆土豆，最好加一勺土豆淀粉进去，这样黏性好，不容易散。不过白瓤土豆做出来口感黏黏叽叽，不太好吃。
③最重要的一点，不要放鸡蛋。很多人做面食和煎饼特别喜欢放鸡蛋，我想说的是，鸡蛋黄会让面食变得很酥，（敏感的人甚至还能吃出蛋腥味），适合酥饼之类。而有些要求劲道口感，就不太适合加鸡蛋黄了。（扯远了，拉回来说下这个饼为什么不要放鸡蛋吧！）这个饼如果放鸡蛋的话，煎的时候鸡蛋会很快凝固，上色也快，影响土豆丝成熟，最后可能造成的结果就是，饼的颜色深，发苦，发软，不脆。
