小朋友没有抵抗力的巧克力吐司🍞
0
人做过这道菜
小胡子518
配方是1个450g吐司模具用量，我做了两个。没有淡奶油或者不会波兰种制作，只需要把总含水量控制在65%左右就易操作，水换成牛奶的话比例是1:0.9，做之前算一下。
波兰种可以延缓面包老化，增加面包风味。
波兰种可以延缓面包老化，增加面包风味。
用料
| 波兰种：高筋面粉50g+水50g+干酵母0.5g | |
| 高筋面粉 | 210g |
| 水 | 72克 |
| 淡奶油 | 40g没有可替换成水28g |
| 糖 | 30g～40g都可 |
| 可可粉 | 15g |
| 耐烤巧克力豆 | 40g |
| 鲜酵母/干酵母 | 6g/2.5g（除开波兰种里的） |
| 黄油 | 20g |
| 盐 | 3g |
| 鸡蛋 | 25g |
| 奶粉 | 10g |
小朋友没有抵抗力的巧克力吐司🍞的做法
-
先将波兰种搅拌至无干粉状态室温发酵1小时转冰箱发酵一夜，或直接室温发酵3小时。
-
下面有蜂窝组织状
-
把波兰种面团和其他材料混合在一起（盐黄油除外）
-
成锯齿状口子时加入盐黄油，继续搅拌成手套膜（拉开有延展性的光滑口子）最后加入巧克力豆慢速搅拌均匀。
-
第一次发酵完成后分割成团，松弛15分钟
-
拍扁上折叠
-
下折叠再擀长
-
翻过来光滑面朝下，底部打薄，卷起来
-
放入土司盒
-
发酵至9分满，表面刷蛋液/牛奶，上色更漂亮。也可不刷
-
烤箱提前15分钟预热，三能低糖吐司盒上下火180°30分钟，最下层。温度根据自家烤箱实际情况调整。
-
-
撕着吃可以直接炫半个
-
幼儿园放学回来，一看见就抱起啃😂
-
-
小贴士
面团出缸面温控制在26度左右
