红烧排骨
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Vicat
用料
| 焯水 | |
| 排骨 | 适量 |
| 料酒 | 2圈 |
| 姜片 | 3片 |
| 炒肉用 | |
| 姜 | 3片 |
| 桂皮 | 1块 |
| 八角 | 2颗 |
| 香叶 | 3片 |
| 干辣椒 | 5个 |
| 生抽 | 2圈 |
| 老抽 | 1圈 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 古越龙山黄酒 | 3圈 |
| 香其酱 | 1勺 |
| 盐 | 1.5勺 |
| 白糖 | 1勺 |
红烧排骨的做法
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排骨泡水1小时
冷水下锅加姜片两圈料酒焯水，待不出血沫后捞出控水，焯水汤去渣装盆备用。
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热锅冷油下姜片煸至出香后下排骨。
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待排骨边缘微焦下香料翻炒，出香后加料酒两圈炒干，再加古越龙山黄酒一圈炒干。
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炒干料酒后加蚝油、生抽、老抽煸炒上色。
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排骨上色后加焯水汤，待汤烧滚加香其酱、干辣椒、糖、盐调味，汤滚十分钟后转小火慢炖至排骨软烂。
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汤汁收至浓稠后即可装盘开吃。
