蛋月烧（少油少糖健康版）

白芸豆提前一天泡好，如果半盆豆子，就加一盆水，大白豆非常吃水，泡好的豆子个头很大，鼓胀胀的，一捏皮就去掉了。

去皮的豆子放高压锅，水没过豆子半指左右，加阀中小火煮15—20分钟，就成豆泥了。

豆泥入不粘锅，加150克糖，80克油，不停翻炒，开始时可以大点火，但是略干些后转中小火，防止糊底。

慢慢水份就越来越少，尽量炒干些，可以存放时间长些，做月饼馅料口感更好。
并且如果馅料水份大，月饼皮会鼓包开裂。

炒好的白芸豆馅料，冷藏可以保存一周左右，尽快用了，也可以分块冷冻，用多少拿多少。

350克白芸豆，炒制好，成品馅料正好700克。

蔓越莓，葡萄干，杏干，桔饼各25克，果干可以提前洗净，用少量白酒泡软。
杏仁，腰果，南瓜籽，芝麻，花生各25克，烤箱150℃，烤15分钟左右。
上述材料切碎（花生去皮），加入225克白芸豆馅料，加入30克黄油，2克盐，搅拌均匀。

80克黄油，加40克糖，用打蛋器搅打融合，分次加入全蛋液100克，麦芽糖30克，打至细腻蓬松体积变大；200面粉，30克奶粉，2克泡打粉混合均匀，过筛入蛋液里，用刮刀切拌融化均匀。静置20分钟。
每个月饼  馅40克，皮40克。

饼皮非常软，很好包，用手掌按扁，包入馅料，用虎口边推边按，包好。

烤盘刷薄薄一层油，防粘，用模具压出花样，要稍稍用点力，这个靠盘口直径6.9厘米，模具6.7厘米。

这个月饼皮特别柔软，怕粘可以把模具在面粉里沾一下并抖落多余面粉。

烤箱提前预热，180℃10分钟。
由于这个烤盘底比较厚，所以放在下层（否则底部发白不易熟），用热风先烤10分钟，拿出来刷上蛋液，注意别刷太厚了，再次入烤箱上下火烤8分钟。出烤箱后先冷却一会，凉些后再拿出来。
刚刚烤好的月饼皮是略硬的，需要密封放一两天回油，就软和了。

加了白芸豆馅的五仁月饼，香甜软糯。
记录一下，以备自己使用。