75g蛋黄肉松月饼

转化糖浆122g
花生油     52g
碱水          4g
中筋面粉 185g

肉松          80g
咸蛋黄      210g（一个月饼放一个蛋黄）
莲蓉         250g

自粘的没有压口的密封效果好。

刷面用蛋黄，用蛋白会发硬。

一个蛋黄加20克水。一定要薄薄的刷，刷厚了影响纹花

㊙️需要一把刷子

熟蛋黄也要烤一下，不然硬……180度烤至蛋黄下面微微冒油就行了。大概5分钟，千万不要烤久了，烤久了也硬。

生蛋黄，喷点白酒去腥，180度烤8分钟。

先将糖浆，盐水，花生油，倒入盆中，用打蛋器搅拌至乳化。

加入185g面粉，继续混合至无干粉即可。

用手揣面，不要过度揉面。

盖保鲜膜、⚠️常温⚠️，松弛一个小时。

⚠️松弛最多不超过2-3个小时，超过2-3个小时会出油，烤的时候会泻脚。

把烤好的蛋黄碾碎，过一下筛，拿小勺搓一搓碾一碾，这个活有点费功夫……

有搅拌机的，用手简单碾碾就直接用搅拌机打……

蛋黄肉松莲蓉抓拌到一起。

分份4：6。
饼皮30g，馅料45g

从秤上边乘凉边揉圆比较省时间。

用保鲜膜盖一下，防止风干。

开始包馅，预热烤箱180度⚠️。预热大概需要20分钟……

用手掌将饼皮儿压扁。
用虎口慢慢地将现包拢

饼皮儿在手掌上不用动，馅儿放到手掌上，倒扣过来包比较好包

模子里面倒上中筋面粉，再倒出去……为了防粘

拿一个塑料袋，装多余的面粉比较好清洁。

月饼胚表面也裹上一层薄薄的面粉再压模

饼坯放入模具之后，用手轻轻按压一下。

直接在烤盘上按压，脱模。

入烤箱前表面喷一点水。㊙️需要一个喷壶。

⚠️180度⚠️，烤箱中层，先烤5分钟。

5分钟后取出，表面再喷一点点水。

放入烤箱，⚠️180度⚠️，再烤15分钟

烤好晾晾。
图片中烤失败了🥺1️⃣蛋黄液刷的失败，下次不刷了2️⃣临时起意，用200度烤的后半程，结果烤裂了……还是全程180度烤比较合适。

装袋，⚠️常温⚠️放置两天后会回油，吃着口感最好。

自己制作，保质期最长‼️一周‼️