麻辣牛肉丝

1，先加葱姜白酒(料酒也可以，个人喜欢白酒去腥）煮去血水。捞出来洗干净。
2.   加适量的水放入锅中，洗干净的牛肉放进去，加入花椒粒差不多20颗，（图上2.7斤生肉
)，八角2个，沙香2个，丁香3个，肉蔻1个，香茅草1小酌，香叶4片，桂皮，白芷一小块。小茴香一小酌。生姜一块，葱适量，锅中加入适量的盐，煮差不多1个半小时。（根据自己买的肉老嫩观察。煮到软硬适中就可以，我的是小朋友吃就煮偏软一点。）煮好捞出放冰箱冷藏，冷透拿出来好撕一些。这一锅撕了差不多2小时。
3.   锅里放油多一点，油开过后等温度降下来一点在放肉，（刚烧开温度过高容易炸胡。）我用的是筷子在锅中翻，全程我用的是小火，大火怕控制不好糊了。炸到自己喜欢吃的程度就放辣椒面，白糖，最小火翻拌均匀（加了糖用最小火是怕糊锅。能控制住的火随意）。翻拌均匀过后加入芝麻再次翻拌均匀就起锅了。不喜欢有嚼劲的建议不要炸太干。

这个做法没用很多调料是小朋友吃，大人口味重起锅就多一个加孜然，味精。

2.7斤生牛肉做出来可以装4盒，吃不完放冰箱保鲜。