好吃杭帮菜之梅干菜炒四季豆

也不知道啥时候起，网络上给杭州送了个“美食荒漠”的称号。虽然我离开杭州已经多年，但当年的美好记忆，以及这些年里常来常往时吃的每一餐，都让我对这样的贬低忿忿不平。

包括杭帮菜在内的浙北菜肴，或者不会添加过多调料，触动不了某些食客的味蕾，但其中见微知著的真滋味自有喜欢它们的人。

今天想写写梅干菜炒四季豆，原料不多，却恰到好处地结合了新鲜与干鲜两种美好的味道，制作又非常简单，是当年我第一次吃到就惊艳的菜。四季豆的清甜脆嫩与梅干菜的咸鲜既融合，又各自有辨识度，是难得的好吃素菜。

但与手撕包菜一样，市售品逃不掉油多的问题，吃完盘底还会油汪汪一层。不仅如此，饭店里通常会通过油炸的方法让四季豆快速变熟又仍能保证好看的绿色。自己家里做的话，就可以健康得多了。