广式月饼

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这个配方来自于【金粒子】,记录只是为了方便下一次制作

用料  

转化糖浆 150克
中筋 220克左右
枧水 3-4克
花生油 50克

广式月饼的做法  

  1. 先将转化糖浆、花生油、碱水混合搅拌至完全融合

    广式月饼的做法 步骤1
  2. 把奶粉和中筋面粉过筛倒进混合好的糖浆水中。可以带上手套把液体和面粉混合,然后,室温松弛2个小时。

    广式月饼的做法 步骤2
  3. 面团松弛中,可以先把蛋黄用酒精喷一喷放进去烤箱180度3分钟左右,注意:每个烤箱不一样,注意不要出油了。烤过的蛋黄放凉间隙可以来准备豆沙。我磨具是63克的,所以,蛋黄➕豆沙的重量是44克。然后,把蛋黄包进去豆沙中。

    广式月饼的做法 步骤3
  4. 松弛好的面团称出19克。团圆、压扁,把边缘弄薄,中间厚点。再把豆沙球放进去,用虎口慢慢包起来。

    广式月饼的做法 步骤4
  5. 再用磨具压出形状。这个时候烤箱180°上下管预热,压出形状的月饼喷点水放进去烤箱中,烤10分钟出来,刷上蛋黄水(半个蛋黄➕蛋清搅拌)记得,只需要刷表面浮起来的形状。再放进去烤箱烤10分钟,中间可以用锡箔纸盖一下,以免烤太黑了。

    广式月饼的做法 步骤5
 
该菜谱发布于 2024-09-25 11:27:34
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