Cup Cake 杯子蛋糕 不回缩塌陷
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Lulu_0mn8
此方可做28个左右的中号纸杯蛋糕。
用料
| 鸡蛋 | 8个（60克左右大小） |
| 植物油 | 90克（热油） |
| 玉米淀粉 | 6克 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 牛奶 | 30克 |
| 柠檬汁 | 几滴（不加或者白醋替代都可以） |
| 细砂糖 | 100克 |
| 可可粉 | 20克（如做可可味加，面粉减10克，还可加竹炭粉加深颜色） |
| 奶油部分 | 可装饰18-20个蛋糕 |
| 奶油 | 400克（植物，动物奶油都可） |
| 巧克力 | 80-100克（黑，白或果味巧克力都可以） |
| 吉利丁粉 | 3克（可不加） |
| 糖 | 32-40克（看巧克力甜度调整） |
| 食用色素 | 1-2滴，自行调整 |
Cup Cake 杯子蛋糕 不回缩塌陷的做法
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所有粉类称重混合并搅拌均匀并过筛。植物油加热，80度左右避免油温过高蛋糕成品会有油烟味。将热油倒入面粉里搅拌均匀。再加入牛奶搅匀。放凉后加入6个蛋黄和2个整蛋拌匀。整个过程全部Z字搅拌以免搅拌过度面粉起筋。
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6个蛋清加几滴白醋或柠檬汁，分3次加入砂糖打发。打发后的蛋清分三次切拌入面糊。拌好的面糊挤入纸杯7分满，别太多了溢出来蘑菇头不好看还容易坏。宁可少点不满杯做出来的杯子裱上花后也好看。（如图）
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烤箱130度烤40分钟，转150度烤10分钟。可以中层和底层放两盘一起烤。 烤箱蒸汽功能加湿三分钟。此方可以烤28个左右的中纸杯。
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巧克力切碎加100克奶油和3克吉利丁粉隔水加热至融化，放凉备用，可以再放冷藏20分钟左右，注意别时间太长冻硬了。取出300克冷藏过的奶油加糖直接打发至三分，分三次把巧克力液慢慢加入至完全打发。此配方可以装饰18个左右的纸杯蛋糕，每个用奶油20-25克左右。
