传统素鱼

將粉丝在温水中浸泡透，捞出切成1.5厘米左右的段，烧一锅开水将切好的粉丝放入锅中汤煮，锅中水重新沸腾后捞出备用（无需过凉）

將鸡蛋炒至两面金黄，盛出切碎备用（颗粒程度0.3至0.5cm为合适）

洗干净的韭菜控水后，切成1厘米左右的段；

將以上三种食材混合后倒入食用油翻拌（油可以适当多一点），翻拌完成后加入少许盐，生抽，辣椒面继续翻拌均匀；

取出市场买回来挑皮（豆皮），把抹布打湿拧干，然后轻轻擦拭挑皮（豆皮），在挑皮接触到湿毛巾后会适当变软，此时更方便后期折叠；

步骤示意图

加入馅料

按照示意图中手法包制；

完成啦，记得保鲜膜整个包裹住，防止水份流失，导致挑皮变脆裂开。

吃的时候按需拿取，锅中加入底油，小火煎制两面金黄变酥，取出后切段摆盘。

口感总结：外酥，内香，馅料充足。做法简单易学。