各种香料用法

1、八角-去异增香，是卤料最主要调料，也可用于烧肉  
2、三萘-去异味，主要用于腥膻味较浓的食材，如牛、羊肉，内脏等。
3、香叶-月桂叶，它有一种美妙的香气，主要作用是增香、调味。
4、良姜-去异增香。
5、丁香-气味香馥，但不能多用，多用很闷人。
6、香茅-主要是增香，
7、当归-增香，因味重，少放增香，多放药味重，不能多放。
8、甘草-回甜调味。
9、罗汉果-增甜、增色、调味。
10、甘松-增香，但不可多用，多用就会适得其反。
12、白芷-增香消腻，
13、陈皮-增香，但有苦涩味
14、茴香-去异增香，尤其是腥味，异味大的，如牛肉、羊肉
15、荜拨-防酸增香
16、花椒-去异增香，
17、胡椒-增香增鲜
18、草果-去腥增香
19、广香-增香，有较重苦涩味，不能放多
20、桂皮-增香、调味
21、藿香-增香去异
22、栀子-增金黄色，但苦味很重

做猪肉不要放三奈
吃过的桔子皮蒸饭时蒸一下再晒，不容易发霉，
丁香（要有帽子的好些）不能放多（闷人），
草果不要子子，
白扣（肉蔻）蒸肚子帮助消化，
炖汤都要放当归，一只鸡2片，牛肉也可以适当放少许，
香茅，干松（毛溪卤菜用了的），
筚拨卤水防酸用，可要可不要。