脆皮肠

肥肉切丁，瘦肉切大块，留三分之一瘦肉切条和片，冰箱冷冻两小时，水可一起冷冻。

肉从冰箱取出，先用家用搅馅机打肥肉馅，接着放入肉块，打3秒停一次，不需要打太细，粗一些口感好，肉馅变粘稠，肉温不超过10度。再把肉条肉片放入，简单搅打即可。

一次性放入所有调料，搅打均匀，把做好的肉馅放入冰箱冷藏两小时。

肠衣用白酒浸泡一小时后用水冲干净，观察有无漏孔。

冷藏好的肉馅拿出，将肉塞入灌肠器，尽量紧实一些，肠衣推褶到灌肠器头部，灌肠8分满即可。香肠有空气的地方扎眼，晾干表皮不粘手为佳。

凉水入锅中，放入花椒、大葱、姜片，小火煮至漂起。捞出晾干，冷冻保存。可以用烤箱200度30分钟，也可用锅煎制。