彩椒糟辣子
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人做过这道菜
山猫野菜
咖啡有拼配豆子，茶也有拼配，都是为了口感和丰富味道和口感层次，而咸菜糟辣椒拼配是为了降低辣度，增加脆度，调节颜色，今天就做这款拼配糟辣椒也可以叫“剁椒”超级下饭，我为了它能融入到各种菜里特意做的原汁原味，避免有些其它味道影响，喜欢大蒜、姜、花椒叶的可以自行添加，大概2周后🉑食用
用料
彩椒糟辣子的做法
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彩椒洗净
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美人椒洗净
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洗净后装箩筐里晒去生水（或是厨房纸巾擦干），避免生水坏事，大概半小时就可以，中途翻一面，晾晒到没有水气在外表后摘祛辣椒把
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最近有点懒用料理机（主要还是✋耐不住剁的辣椒吸到皮肤里的灼烧感，带手套又碍手碍脚的难操作）没有这工具的用传统菜刀剁辣椒，用无水无油的菜板和刀具
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搅打到适合自己的大小即可，不建议太细容易化水
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粗细都有点口感更好
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继续加辣椒打碎
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美人椒加进去需要用无油剪刀剪小一点
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继续搅打美人椒，这辣椒皮实颜色特红
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三个颜色看着有点不搭，气味有辣有生辣味
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称重准备加盐
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1000克辣椒配25克盐出来的味道偏酸，加到30-35克盐的酸味淡些
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加盐后用无水无油大勺拌匀
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装2升罐子
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2升罐子可以装2千克辣椒
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发酵需要一定发水空间按压装到8分满就可以了！后续就是等待发酵来完成糟辣子的风味转换了！
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元宝红糖我是两天后加入，这个时候辣椒发水红糖化的很快，正好用大勺子搅拌一下，使味道更均匀，盖上盖子拧紧避光存放，两天后排一次气，以免发酵溢出
小贴士
腌制一定要无水无油的容器和工具，罐子要洗净擦干用一小口高度白酒滚一遍内壁杀菌消毒
