水煮牛肉（家常版）

牛肉切大薄片，先加盐、酱油、老抽搅拌到吸收

加葱姜水或料酒搅拌到吸收

加入蛋清搅拌均匀后，加入土豆淀粉抓拌均匀，最后加食用油轻轻抓拌（等会用手下牛肉不会粘粘）

炒香姜、蒜、花椒，加入火锅底料和豆瓣酱炒香后加适量的水（取决于装菜容器的大小，可以稍微多一点），怕辣的可以用漏勺捞出汤底里的香料

然后把喜欢的配菜烫熟捞出垫底，再用手下牛肉会比较快而且均匀，用筷子会比较慢，总之要快又不要一坨下锅，牛肉烫的差不多定型再翻搅，汤底的味道尝一下，不够味就加点酱油、蚝油、糖，一点点调整，烫熟后把牛肉和汤倒出到碗里，汤不要没过牛肉

撒上一把蒜末，烧油（不要太少），油里放灯笼椒（可以稍微剪开），烧出香味冒烟后（注意不要让辣椒籽烧焦了）淋在蒜末上，最后撒点葱